Consejos de cocina

Consejos generales:

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  • Planear cual receta va a hacer para saber qué ingredientes y utensilios se van a necesitar.
  • Organizar el espacio que va a utilizar en la cocina.
  • Si puedes, utiliza medidores para saber las cantidades a utilizar.
  • Si algunos ingredientes están congelados descongela con tiempo.
  • Utilizar aceites que soporten altas temperaturas como el aceite de coco, y para ensaladas como aderezo aceite virgen extra como el de oliva u otros.
  • Las sartenes deben ser de buena calidad, si bien el teflón como antiadherente no es recomendable las sartenes de hierro fundido, el acero inoxidable y el aluminio con antiadherente sin PFOA, ofrecen mayor seguridad para cocinar.
  • Los utensilios deben estar conveniente lavados para evitar olores o sabores indeseables.
  • Utilizar especias para condimentar y lograr un buen resalte en los sabores, mezcla de pimientas o pimienta negra, hierbas provenzales, ajo molido, pimientos molidos, etc.
  • La pasta se debe cocinar agregando la sal y aceite al agua y verterla cuando el agua ya esté hirviendo y ojo casi siempre se necesita menos tiempo del que aconseja la etiqueta.

Cebollas y ajos:

Las cebollas y los ajos contienen por lo menos tres tipos de ácidos que algunas veces causan pesadez en el estómago después de consumirlos, una fórmula para sacar esos ácidos antes de consumir las cebollas, es:

  • Tener las cebollas o ajos en un recipiente y verter agua hirviendo sobre ellos, dejarlos en remojo unos cinco minutos, colar y lavar con agua fría, así puedes consumir la cebolla o el ajo en ensaladas o agregarlos al plato que quieras sin haber perdido los nutrientes de la cebolla y sin ácidos.

Preparación de condimentos con origen en la India:

  1. Garam masala: Es una mezcla de especias que se calienta y se utiliza en platos de carne.
  2. Tandoori masala: Consiste en una mezcla especial de especias perfecta para marinados.
  3. Chaat masala: Una mezcla de especias perfecta para snacks, ensaladas y salsa.

Chaat masala:

Beneficios:

  • Reducción de la acidez estomacal.
  • Prevención y ayuda contra el estreñimiento.
  • Reducción del colesterol.
  • Aumento del hierro en el organismo.

Ingredientes:

  • 10 g de semillas de comino (grano)
  • 3 g de pimienta negra molida
  • 5 g de cilantro en polvo o semillas de cilantro.
  • 3 g de jengibre en polvo
  • 2 clavos
  • un toque de chile en polvo o un ají seco pequeño (guindilla)
  • 5 g de ácido cítrico en polvo
  • Sal negra (Del himalaya). o sal rosada.

Procedimiento:

En una sartén, colocamos las semillas de comino, la pimienta negra, el cilantro, el jengibre, los clavos y la guindilla seca  (o el chile en polvo), para tostarlo todo, sin llegar a quemarlos.

Una vez estén tostadas, echamos los ingredientes en una procesadora de alimentos o en un molinillo de café o con un mortero a mano y lo molemos bien todo hasta que quede hecho un polvo homogéneo, después agregar el ácido cítrico y la sal y mezclar todo. Guardar en un frasco de vidrio hermético y utilizar a conveniencia.

Garam masala:

Básicamente es casi igual al chaat masala pero cambia sólo unos ingredientes, pero la preparación es igual:

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo o semillas de cilantro.
  • 1/2 cucharadita de cardamomo
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de clavos de olor
  • un toque de chile en polvo o 1/2 ají seco pequeño (guindilla)

Procedimiento:

En una sartén, colocamos las semillas de comino, la pimienta negra, el cilantro, cardamomo, canela molida, la nuez moscada, los clavos y la 1/2 guindilla seca  (o el toque de chile en polvo), para tostarlo todo, sin llegar a quemarlos.

Una vez estén tostadas, echamos los ingredientes en una procesadora de alimentos o en un molinillo de café o con un mortero a mano y lo molemos bien todo hasta que quede hecho un polvo homogéneo. Guardar en un frasco de vidrio hermético y utilizar a conveniencia en platos de curry, carnes, sopas, guisos y recetas con verduras. También platos de legumbres como es el caso de lentejas y garbanzos y resulta muy interesante el sabor que aporta en el chocolate caliente, frutos secos especiados, así como galletas.

Tandoori masala:

Algunos ingredientes se repiten, pero la preparación es igual a las dos mezclas de condimentos anteriores:

Ingredientes:

  • 5 g de chile rojo (la cantidad se reduce si se quiere menos picante)
  • 20 g de semillas de cilantro
  • 3 g de cardamomo
  • 15 g de comino en semillas
  • 5 g de ajo en polvo
  • 5 g de jengibre en polvo
  • 5 g de cebolla en polvo
  • 5 g de amchor (mango verde en polvo) o ácido cítrico
  • 5 g de hojas de fenogreco (en España se conoce como alfolva, pero se puede omitir este ingrediente.
  • 3 g de pimienta negra en grano
  • 5 g de remolacha en polvo
  • 3 g de nuez moscada
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

Procedimiento:

La preparación es igual a la de los otros condimentos, se tuestan sin llegar a quemarlos y se trituran y se mezclan bien, después de hacer esta mezcla, la sal, el ácido cítrico,  el ajo, la cebolla, el jengibre y la remolacha no se tuestan  y se agregan al final.