Las ensaladas es uno de los platos más nutritivos sin lugar a dudas, porque se conserva la totalidad de los nutrientes de las frutas y las verduras y su preparación es rápida y sencilla, lo único que se debe tener en cuenta es que estén completamente limpias de cualquier sustancia o suciedad perjudicial para la salud y para ello es bueno lavarlas con agua, agregando un chorrito de vinagre de vino blanco o manzana y dejar por unos minutos en remojo.
Ensalada de endivia o achicoria roja:
La endivia o achicoria roja es un poco amarga al gusto, pero este amargo se atenúa dejándolas en remojo con agua y limón por varios minutos.
Ingredientes: (4 raciones)
1 endivia roja (achicoria roja).
2 pimientos grandes.
200 gr. de rúcula.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cebolleta o cebolla cabezona.
50 gr. de queso parmesano
20 aceitunas negras
50 ml de aceite de oliva virgen extra
vinagre balsamico de modena
pimienta
mostaza
1/2 limón o un limón pequeño.
Procedimiento:
- Los pimientos se asan en sartén o en el horno para eliminar la piel, se pelan y se cortan en tiras para enrollar.
- Se lava la endivia o achicoria roja como se dijo antes con agua y limón dejando en remojo unos minutos, algunas hojas de endivia se cortan en juliana para combinar con la rúcula, la base más gruesa se les quita.
- Se prepara una salsa con la siguiente mezcla para aliñar: un chorrito de limón, el aceite de oliva, el vinagre de modena, un poco de mostaza, pimienta molida y ajo molido.
- Se montan las hojas de endivia roja cada una con un poco de cada ingrediente: los pimientos enrollados, la mezcla de hojas de rúcula y endivia roja, las aceitunas negras, la cebolleta o la cebolla y se aliñan con la salsa que se preparó de antemano y se espolvorean con queso parmesano.